COULEUR et LANGUE sont deux noms féminins ; on dit la couleur bleue et la langue française.
Cependant, les noms désignant les couleurs et les langues sont tous masculins :
Les couleurs : le bleu, rouge, le jaune, le vert, le beige, le orange, le marron, le rose, le mauve, le violet, le noir, le blanc, le gris...
Les langues : le français, le russe, le chinois, le vietnamien, le tamoul, le coréen, le perse, le celte, le gaulois, le birman, le turc, le grec, l'arabe...
Quelle en est la raison ?
Bleu et français sont issus de la classe grammaticale des adjectifs, et comme tels prennent le genre masculin par défaut (neutralisation du genre) lorsqu'ils sont substantivés (nominalisés).
Il en va de même pour tout nom issu d'une autre classe grammaticale : le pouvoir, le dîner (infinitifs), le derrière, le pour et le contre (prépositions), un rien, le mal (adverbes), un accessoire, le liquide (adjectif), un mais (conjonction).
Sources :
Portail lexical du CNRTL
Wiktionnaire, le dictionnaire libre
Dictionnaire de l'Académie française
Etymon on line
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